Mousse coco et chocolat croquant

Mousse coco et chocolat croquant (phase consolidation)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 2 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
400 grammes de fromage blanc 0 %, 3 feuilles de gélatine, 2 à 3 cuillères à soupe d'édulcorant, 2 cuillères à soupe d'arôme noix de coco, 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 4 carrés de chocolat light (toléré).

Préparation :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide.
2. Mettez l'édulcorant dans une casserole et ajoutez 4 cuillères
   à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes, puis ajoutez l'arôme noix de coco et les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez et retirez du feu.
3. Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs en neige
   avec une pincée de sel pour que cela soit plus ferme.
4. Ajoutez le sirop en mince filet, sans cessez de fouetter.
   Ajoutez aux blancs d'oeufs en neige le fromage blanc.
5. Remuez délicatement pour ne pas casser les blancs.
   Prenez les carrés de chocolat et râpez-les avec un couteau
   au dessus du mélange. Remuez de nouveau délicatement.
6. Répartissez la préparation dans les pots et réservez 4 heures
   au frais. Au moment de servir, mettez du chocolat râpé au dessus.

Fleurs de courgettes farcies

Fleurs de courgettes farcies (phase consolidation)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles fleurs de courgettes, 2 petites courgettes, 1 aubergine,
2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de thym, 2 cuillères à café d'huile d'olive, 1 bouillon cube de poule dégraissé, 8 feuilles de basilic, 100 grammes d'allumettes de blanc de poulet, sel et poivre.

Préparation :

1. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive avec 4 cuillères à soupe d'eau dans une poêle antiadhésive. Mettez les oignons et l'ail à revenir à feu doux,
   une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
   Salez, poivrez et saupoudrez de thym.
   
2. Dans le même temps, épluchez les courgettes et l'aubergine et coupez-les en petits dés. Faites-les sauter avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes, puis rajoutez les 100 grammes d'allumettes de blanc de poulet. Laissez colorer légèrement.
   
3. Dans un saladier, réunissez tous les légumes et les allumettes, puis ciselez dessus le basilic. Assaisonnez, mélangez et garnissez délicatement les fleurs de courgettes.
4. Pour fermer les fleurs de cougettes farcie, émincez un poireau en fines lanières dans le sens de la longueur, puis faites-le blanchir 1 à 2 minute(s) à l'eau bouillante.
   Égouttez-les et nouez les fleurs.
5. Mettez à chauffer 25 centilitres d'eau avec le bouillon de poule dégraissé dans une cocotte. Dès ébulition, mettez les fleurs
   de courgettes farcies et refermez la cocotte et laissez mijoter
   20 minutes. Servez chaud.

Vous pouvez accompagner le plat d'un coulis de tomates.
Vous pouvez remplacer les fleurs de courgettes par des feuilles
de bettes.

Verrines de Panna cotta

Verrines de Panna cotta (phase croisière PP/PL)
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 12 heures

Ingrédients pour 6 personnes :
50 centilitres de lait écrémé, 4 feuilles de gélatine, 2 gousses de vanille, 4 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre, 4 jaunes d'oeufs,
20 centilitres de crème fraîche liquide 3 % (toléré).

Préparation :

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes
   dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mettez le lait et les gousses de vanille préalablement coupées en deux et grattées dessus.
3. Portez à ébullition. Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères d'édulcorant et 1 cuillère à soupe d'eau.
   Versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement.
4. Faites chauffer à feu doux la préparation, en remuant à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtention d'une crème nappante. Hors du feu, mettez la gélatine dans la préparation chaude et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante.
   Pendant ce temps, mélangez au batteur la crème liquide
   et 2 cuillères à soupe d'édulcorant.
5. Cela vous donne une chantilly liquide. Mélangez la chantilly liquide à la crème nappante.
6. Versez le tout dans des verrines. Laissez reposer à température ambiante et puis 12 heures au réfrigérateur.

Crème onctueuse à la pistache

Crème onctueuse à la pistache (phase crosière PP/PL)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 à 10 minutes
Réfrigération - 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 litre de lait écrémé, 3 feuilles de gélatine, 1 zeste de citron 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d'oeufs,
1 cuillère à soupe d'arôme pistache, 1/2 cuillère à café de cannelle
en poudre, 2 gouttes de colorant bleu, 4 gouttes de colorant jaune.

Préparation :

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes
   dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mettez le lait, le zeste de citron, la cannelle et la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée dessus. Portez à ébullition et ensuite, laissez infuser 30 minutes.
3. Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs, l'édulcorant et l'arôme pistache.
4. Versez le lait infusé avec une passoire pour ne pas laisser le zeste et la cannelle dans la préparation.
5. Mélangez bien et reversez la préparation dans une casserole. Faites chauffer sans faire bouillir.
6. La préparation doit s'épaissir un peu. Hors du feu,
   mettez la gélatine dans la préparation chaude et mélangez.
7. Mettez goutte à goutte les colorants.
8. Versez dans les pots en terre et laisser refroidir à l'air libre puis,
   4 heures au réfrigérateur.

Cheese cake aérien

Cheese cake aérien (phase croisière PP/PL)
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petits-suisses 0 %, 300 grammes de fromage carré frais 0 %,
2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre, 2 cuillères à soupe d'arôme fleur d'oranger, 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre,
1 cuillère à soupe de lait écrémé liquide, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 6 oeufs, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de fécule de maïs (toléré).

Préparation :

1. Mettez à égoutter 30 minutes les petits-suisses sur du papier absorbant dans un chinois.
2. Mettez dans un saladier les petits-suisses, le fromage
   carré frais 0 %, l'édulcorant et l'arôme fleur d'oranger.
3. Mélangez bien le tout (mélange 1). Incorporez-y 3 oeufs entiers et remuez.
4. Dans un bol, mettez le lait en poudre, la levure chimique,
   la fécule de maïs et le lait écrémé liquide.
5. Mélangez (mélange 2). Incorporez le mélange 2 au mélange 1.
   
6. Dans un saladier, réservez 3 blancs d'oeuf pour les monter
   en neige avec une pincée de sel (gardez les jaunes
   pour une autre recette).
7. Incorporez délicatement les blancs sans les casser.
   
8. Mettez le tout dans un moule à soufflé ou dans un moule
   en silicone. Faites cuire au four thermostat 6 environ 1 heure
   au bain marie. La cuisson dépend des fours donc, surveillez
   vers la fin. Ouvrez la porte après la cuisson et laissez refroidir.
   
9. Démoulez et mettez le cheese cake sur du papier absorbant
   dans une assiette au réfrigérateur pendant 5 heures.
   N'hésitez pas à changer le papier absorbant au besoin.
   Surtout le manger frais.

Crème à la cannelle

Crème à la cannelle (phase attaque - phase croisière PP/PL)
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 8 minutes
Réfrigération : 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes :
1/2 litre de lait écrémé, 3 feuilles de gélatine, 1 zeste de citron 1 gousse de vanille, 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre, 5 jaunes d'oeufs,
2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre.

Préparation :

1. Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
2. Faites bouillir dans une casserole le lait, le zeste, la gousse
   de vanille coupée en deux et grattée et la cannelle en poudre.
   Une fois le lait bouilli, laissez infuser le tout 30 minutes.
3. Dans un plat, battez les jaunes d'oeufs et l'édulcorant.
4. Versez le lait infusé avec une passoire pour ne pas laisser le zeste et la cannelle dans la préparation. Mélangez bien et reversez
   la préparation dans une casserole. Faites chauffer sans faire bouillir pour que la préparation s'épaississe un peu.
5. Hors du feu, mettez la gélatine dans la préparation chaude
   et mélangez le tout.
6. Versez dans les ramequins et laissez refroidir à l'air libre puis,
   3 heures au réfrigérateur.

Soufflé glacé

Soufflé glacé (phase croisière PL)
Préparation : 30 minute(s) - Cuisson : 5 minute(s)
Réfrigération : 30 minute(s) - Congélation : la veille

Ingrédients pour 6 personnes :
250 grammes de fromage blanc battu 0%, 3 blancs d'oeufs, 35 grammes de chocolat en poudre dégraissé (toléré), 1 cuillère à café d'arôme noisette, 1 cuillère à soupe d'arôme fleur d'oranger, 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre, 2 feuilles de gélatine et 1 pincée de sel.

Préparation :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et essorez-les lorsqu'elles sont ramollies.
2. Versez le fromage blanc dans une casserole et faites-le chauffer sur feu doux, avec l'édulcorant, le chocolat dégraissé, la gélatine, l'arôme noisette et l'arôme fleur d'oranger.
   Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, montez les oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
   
4. Remplissez les verres de cette préparation et laissez-les
   30 minutes au frais au réfrigérateur, puis 60 minutes au moins au congélateur.
5. Juste avant de servir, décorez le dessus des soufflés à votre façon.